ぽんぽこぽん!ぽんすけです。
お読みいただきありがとうございます。
本日の記事は「麦茶を大麦からつくってみよう!」。
ご飯に混ぜる用の大麦から、フライパンだけで麦茶を作ってみました!
麦茶作りの神レシピ「大麦から手作り麦茶!(外部リンク)」をもとに、子供でもおいしく飲めるようにレシピをアレンジしてみました。
お子さんと一緒に麦茶作りを楽しめます。
せっかくなので、科学的なお話もしていきますね。
では、はじまりはじまり~
準備するもの
まずは準備するものをまとめますね。
「大麦・フライパン・へら・はかり・鍋・紙(バット)」です!
大麦
![大麦](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2021/04/resized_DSC_3882-416x720.jpg)
麦茶の原料、大麦を用意します。
スーパーで売っているものでOK!
分量▼
水:1リットル
大麦:60グラム
今回使った大麦▼
フライパン・へら
麦を炒るのに使います。
ご自宅にあるもので、どうぞ。
この記事では20センチフライパンを使っています。
はかり
麦を測るのに使います。
我が家はタニタさん!
ざる
麦を洗うのに使います。
ご家庭のざるでOK。
鍋
麦茶を煮だすのに使います。
もちろん、やかんでもOK!
麦茶の作り方
麦を洗って天日干し(浴室乾燥機干し)する
麦をざるで軽く洗ってください。
![麦をざるで洗う](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2021/04/resized_DSC_3883-640x360.jpg)
洗い終わったら、紙に広げて天日干し・・・なのですが、残念ながら当日雨だったので、浴室乾燥機にIN!
![大麦を紙に広げる](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2021/04/resized_DSC_3907-640x360.jpg)
30分経つと、麦がかぴかぴになります(お使いの乾燥機によって時間は変わります)。
麦が乾燥したら、お次は炒ります。
フライパンで10分炒る
麦をフライパンに入れて、中火で炒ります。
へらで、撫でるように優しく麦を動かしてください。
炒り始め▼
![麦を炒り始める](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2021/04/resized_DSC_3911-416x720.jpg)
10分炒るとほんのり茶色くなります。
![麦を10分炒る](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2021/04/resized_DSC_3914-640x360.jpg)
麦を冷ます
麦をバットに広げて冷まします。
(バットがなければ、紙でOK。ぽんすけはA4コピー用紙を使いました。)
冷めたら、いよいよ煮だしていきます!
水に麦を入れて、沸騰したら5分弱火
鍋に水を入れて、沸騰させます。
沸騰したら、弱火でコトコト。5分!
![煮だし始め](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2021/04/resized_DSC_3912-640x360.jpg)
![5分煮た後](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2021/04/resized_DSC_3916-640x360.jpg)
茶こしでこしたら、できあがり!
![麦茶完成](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/04/resized_DSC_3923-e1618188224837.jpg)
・・・
え?麦茶?
飲んでみた「これは麦茶ではない。別のナニカだ。」
見た目は薄茶色の白濁したナニカです。
見た目だけでは、まったく麦茶に見えない!!
とりあえず、飲んでみて・・・感想。
これ、麦茶じゃない。
一番近い味は・・・米茶?
飲んでみると、味がすっと抜けていく感じです。めっちゃさわやか。
でも、ほんのり苦みがあるので、コーヒー感もあります。
不思議な味。
なんとも、表現がしづらかったので、ネットで味の表現を調べてみたら、ぴったりな表現を発見。
めっちゃ薄い、スコッチウィスキーだ!!!
![ウィスキー画像](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2021/04/resized_yesmore-content-gJoz4sNwTwg-unsplash-640x360.jpg)
ウィスキーに味が似てる
スモーキーな感じが、スコッチウィスキーに似ています。
それもそのはず。
スコッチウィスキーの原料って大麦なんです。
同じ原料だから、味が似ていてもおかしくないなぁと感じたぽんすけでした。
お次は、麦茶作りの注意点。
麦茶作りの注意点
賞味期限は当日
消費期限は当日です!
・・・なんでそんなことがわかるかって?
冷蔵庫を保存した麦茶を、翌日飲んだら酸っぱかったからです!!!
全力でうがいしました。お腹は壊さなかった。よかった。
作ったら、当日に飲んじゃいましょう。
炒りすぎると苦くなる
参考にした「大麦から手作り麦茶!(外部リンク)」では10分~15分炒ると掲載されていますが、15分炒るとコーヒー感が強めな大人の味になります。
15分炒った麦茶。こっちの方が麦茶色してる▼
![15分炒り麦茶](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/04/resized_DSC_3899.jpg)
お子さんと一緒に楽しむなら10分炒りがオススメです。
強火だと焦げちゃうので、中火でやってくださいね。
参考:10分炒った後▼
![5分煮た後](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2021/04/resized_DSC_3916-640x360.jpg)
参考:15分炒った後▼
![15分煮](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2021/04/resized_DSC_3897-640x360.jpg)
麦を炒るとなんでおいしくなるの?
ブログ恒例の、科学話。
ぽんすけ、麦を炒らずに煮だしてみたんです。
すごい、真っ白!!!
比べてみると、すぐわかる(白:炒り無し。茶:炒りアリ)▼
![白と茶色の麦茶](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2021/04/resized_DSC_3922-640x360.jpg)
(余談。炒り無し麦茶を飲んでみたら、おかゆっぽい味でした。おいしくない。)
ここで、疑問。
なんで、麦を炒ると麦茶がおいしくなるんでしょうか?
ここにはいろいろな化学反応が大活躍しているのですが・・・その中でも重要なのはメイラード反応!
メイラード反応(アミノカルボニル反応)とは?
アミノ酸やタンパク質と糖を加熱すると、茶色くなり香味豊かになる反応。
あわせて二酸化炭素も発生する。
麦の中に含まれる糖とタンパク質やアミノ酸が反応を起こして、とっても香ばしい味になるんですね。
メイラード反応は、アミノ酸やタンパク質と糖を熱すればおこる反応です。
トーストの麦色だったり、コーヒーの深い茶色だったり、ビールの琥珀色もメイラード反応!
メイラード反応、めっちゃ身近。
今日のまとめ
最後に、もう一度、麦茶の作り方をまとめておきますね。
【準備するもの】大麦・フライパン・はかり・ざる・へら・鍋
【作り方】
1:麦を洗って天日干し(浴室乾燥機干し)する
2:フライパンで10分炒る
3:麦を冷ます
4:水に麦を入れて、沸騰したら5分弱火
麦を炒るとおいしくなる原理:メイラード反応
自作麦茶は、とっても不思議でさわやかな味がします。
氷をたくさん入れて、夏を満喫してください!
おあとがよろしいようで。
![](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/hatena/20200606152340-320x180.jpg)
![](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/hatena/20200703123428-320x180.jpg)
![](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/hatena/20200703123428-320x180.jpg)
![](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/hatena/20200703123428-320x180.jpg)
![模様付きの卵](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/hatena/20200722153908-320x180.jpg)
![模様付きの卵](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/hatena/20200722153908-320x180.jpg)
![模様付きの卵](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/hatena/20200722153908-320x180.jpg)