▼この記事でわかること▼
・化学反応を利用して、青やピンクのホットケーキを作る方法
・ホットケーキが色変わりする化学反応の原理
・ホットケーキづくりを理科らしい自由研究テーマにする方法
ぽんぽこぽん！
サイエンス・コミュニケーターのぽんすけです。
お読みいただきありがとうございます。
自宅でできる自由研究のテーマの１つ、料理！
特に化学反応を使った料理の自由研究は、身近なだけではなく、理科の自由研究テーマにもなって、お得感が満載。
自由研究Lab.でも「料理の自由研究にうどん作り！化学反応も解説してみた」「【自由研究】塩と氷でアイスを作ろう！化学の解説と考察案つき」などなど、数々の料理の自由研究を取り扱ってきました。
今回の記事では、引き続き料理の自由研究テーマをご紹介します。
本日の自由研究テーマ
「色変わりホットケーキをつくろう！」
「色変わりホットケーキ」の自由研究テーマの特徴▼
対象：小学校低学年～高学年
場所：自宅のキッチン
材料：紫いも粉、ホットケーキの材料、レモン汁
作業時間：３０分
かかったお金：５００円
では、はじまりはじまり～、と行く前に、ひとつ注意があります。
インスタ映えなカラフルでキレイなホットケーキを作ることはできません。
具体的にいうと、こんな感じになります▼
ネット上に「色変わりホットケーキを作ってみた！」系の画像があって、めっちゃキレイな写真もあるのですが、あれはプロの仕事。
素人ではキレイに発色させられません（筆者も２回やってできなかった・・・）。
キレイに発色させることを目的とするなら、卵の方がキレイ。
ただし！
色が変わる様子は、ハッキリとわかります。
あと、おいしい！
いも好きにはたまらん。
なので、この実験は「料理の自由研究をしたい！」「甘いもの食べたい！」「化学っぽいことしたい！」という方にオススメです。
では、改めまして、はじまりはじまり～☆
色変わりホットケーキの作り方
準備するもの
まずは、準備するものをまとめておきますね！
・紫いも粉（１００均やスーパーの製菓コーナーに売っています）
・ホットケーキミックスの材料（パッケージ裏面の材料をご準備ください）
・レモン汁（リキッドでも生ものでも）
・ボウル×２（もしくはボウルと深皿）
・ホイッパーやゴムベラ
お次は、作り方をご紹介します。
色変わりホットケーキの作り方
まずは、ホットケーキミックスの粉１袋（180g～200g）に紫いも粉を20g入れます。
これに、卵を分量通り、牛乳を分量＋20ml入れてよくかき混ぜます。
ダマがないようにしっかり混ぜてください。
このホットケーキミックスを２つにわけます。
一方のホットケーキミックスにレモン汁を大さじ１杯入れて、よくかき混ぜてください。
すると、だんだんとピンク色に変わっていきます。
※参考：左→レモンなし、右→レモンあり▼
あとは、ホットケーキのレシピ通りに焼きます。
完成！
ぱっと見はちょっと紫っぽいホットケーキなのですが、開いてみると・・・
めっちゃ青紫！めっちゃピンク！
お次は、自由研究レポートが必要な人のために、原理をまとめておきますね！
色変わりホットケーキの原理
なぜ、ホットケーキの色が変わるのでしょうか？
これには、大きくわけて３つの原理が関わっています
色変わりホットケーキの原理▼
・紫いも粉に含まれるアントシアニンはアルカリ性で青、酸性で赤になる。
・ホットケーキミックスに含まれる炭酸水素ナトリウムは、熱せられるとアルカリ性の強い炭酸ナトリウムになる。レモン汁なしのホットケーキは青紫色になる。
・レモン汁は酸性なため、レモン汁を含むホットケーキはピンクになる。
ホットケーキミックスには、炭酸水素ナトリウムと呼ばれる物質が含まれています。
炭酸水素ナトリウム？ナニソレ？と思うかもしれませんが、別名はご存じだと思います。
その名も・・・ふくらし粉（ベーキングパウダー）。
炭酸水素ナトリウムは生地を膨らますためにホットケーキミックスに含まれています。
そして、この炭酸水素ナトリウムは熱を加えると『炭酸ナトリウム』というアルカリ性が強い物質に変わります。
紫いも粉に含まれるアントシアニンという物質は、アルカリ性の物質と反応すると青くなる性質を持ちます。
ということで、レモン汁を入れなかったホットケーキミックスは青っぽくなったのです。
一方で、レモンは酸性です。アントシアニンは酸性で赤くなります。
ホットケーキミックスにレモン汁を十分に入れて酸性になったことで、ピンク色のホットケーキになったのですね。
参考▼
自由研究テーマを終えたら、次はまとめが待っています。
そんなあなたのために、簡単なまとめ方をご紹介しますね。
オススメの自由研究のまとめ方
学年ごとに、おすすめのまとめ方をご紹介します。
まず、あなたが小学校１年生～３年生の場合、スケッチブックがオススメ▼
小学校４年生～６年生、中学生なら、レポートがオススメです▼
ちょっと大変ですが、いろいろな人に見てもらいたい！お絵描きが好き！というあなたなら、模造紙でまとめるのも素敵です▼
最後に、「もっと理科っぽくしたい！」というあなたのために、発展的なテーマ案をご紹介しておきます。
【発展テーマ案】ピンクのホットケーキを作ろう
今回ご紹介したホットケーキは表面が薄茶色になっていますが、焼き加減によっては、表面もピンク色のホットケーキを作ることができます▼
（ホットケーキ慣れしていなくてしわしわになってしまいました・・・スミマセン）
焼き加減や焼く時間などの条件をいろいろ変えて、全体がピンクのホットケーキを作ってみてください。
条件を図表にまとめるだけで、グッと理科の自由研究らしさが増しますよっ。
おあとがよろしいようで。
