▼この記事でわかること▼
・化学反応を利用して、青やピンクのホットケーキを作る方法
・ホットケーキが色変わりする化学反応の原理
・ホットケーキづくりを理科らしい自由研究テーマにする方法
ぽんぽこぽん!
サイエンス・コミュニケーターのぽんすけです。
お読みいただきありがとうございます。
自宅でできる自由研究のテーマの1つ、料理!
特に化学反応を使った料理の自由研究は、身近なだけではなく、理科の自由研究テーマにもなって、お得感が満載。
自由研究Lab.でも「料理の自由研究にうどん作り!化学反応も解説してみた」「【自由研究】塩と氷でアイスを作ろう!化学の解説と考察案つき」などなど、数々の料理の自由研究を取り扱ってきました。
今回の記事では、引き続き料理の自由研究テーマをご紹介します。
本日の自由研究テーマ
「色変わりホットケーキをつくろう!」
「色変わりホットケーキ」の自由研究テーマの特徴▼
対象:小学校低学年~高学年
場所:自宅のキッチン
材料:紫いも粉、ホットケーキの材料、レモン汁
作業時間:30分
かかったお金:500円
では、はじまりはじまり~、と行く前に、ひとつ注意があります。
インスタ映えなカラフルでキレイなホットケーキを作ることはできません。
具体的にいうと、こんな感じになります▼
![アルカリ性ホットケーキ](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/02/resized_DSC_5609.jpg)
![アルカリ性ホットケーキの断面](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/02/resized_DSC_5610.jpg)
ネット上に「色変わりホットケーキを作ってみた!」系の画像があって、めっちゃキレイな写真もあるのですが、あれはプロの仕事。
素人ではキレイに発色させられません(筆者も2回やってできなかった・・・)。
キレイに発色させることを目的とするなら、卵の方がキレイ。
![紫キャベツの卵](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2021/07/resized_e9mq6a-320x180.jpg)
ただし!
色が変わる様子は、ハッキリとわかります。
あと、おいしい!
いも好きにはたまらん。
なので、この実験は「料理の自由研究をしたい!」「甘いもの食べたい!」「化学っぽいことしたい!」という方にオススメです。
では、改めまして、はじまりはじまり~☆
色変わりホットケーキの作り方
準備するもの
まずは、準備するものをまとめておきますね!
![色変わりホットケーキ準備するもの](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/02/resized_DSC_5604.jpg)
![色変わりホットケーキ準備するもの](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/02/resized_DSC_5604.jpg)
・紫いも粉(100均やスーパーの製菓コーナーに売っています)
・ホットケーキミックスの材料(パッケージ裏面の材料をご準備ください)
・レモン汁(リキッドでも生ものでも)
・ボウル×2(もしくはボウルと深皿)
・ホイッパーやゴムベラ
お次は、作り方をご紹介します。
色変わりホットケーキの作り方
まずは、ホットケーキミックスの粉1袋(180g~200g)に紫いも粉を20g入れます。
![色変わりホットケーキの粉の計量](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/02/resized_DSC_5605.jpg)
![色変わりホットケーキの粉の計量](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/02/resized_DSC_5605.jpg)
これに、卵を分量通り、牛乳を分量+20ml入れてよくかき混ぜます。
ダマがないようにしっかり混ぜてください。
![色変わりホットケーキを混ぜる](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/02/resized_DSC_56061.jpg)
![色変わりホットケーキを混ぜる](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/02/resized_DSC_56061.jpg)
このホットケーキミックスを2つにわけます。
一方のホットケーキミックスにレモン汁を大さじ1杯入れて、よくかき混ぜてください。
すると、だんだんとピンク色に変わっていきます。
※参考:左→レモンなし、右→レモンあり▼
![2色の色変わりホットケーキ](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/02/resized__20220216_091842.jpg)
![2色の色変わりホットケーキ](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/02/resized__20220216_091842.jpg)
あとは、ホットケーキのレシピ通りに焼きます。
![色変わりホットケーキを焼く](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/02/resized_DSC_5608.jpg)
![色変わりホットケーキを焼く](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/02/resized_DSC_5608.jpg)
完成!
![](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/02/resized_DSC_5613.jpg)
![](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/02/resized_DSC_5613.jpg)
![アルカリ性ホットケーキ](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/02/resized_DSC_5609.jpg)
![アルカリ性ホットケーキ](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/02/resized_DSC_5609.jpg)
ぱっと見はちょっと紫っぽいホットケーキなのですが、開いてみると・・・
![色変わりホットケーキの中身の色](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/02/resized_DSC_56141.jpg)
![色変わりホットケーキの中身の色](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/02/resized_DSC_56141.jpg)
めっちゃ青紫!めっちゃピンク!
お次は、自由研究レポートが必要な人のために、原理をまとめておきますね!
色変わりホットケーキの原理
なぜ、ホットケーキの色が変わるのでしょうか?
これには、大きくわけて3つの原理が関わっています
色変わりホットケーキの原理▼
・紫いも粉に含まれるアントシアニンはアルカリ性で青、酸性で赤になる。
・ホットケーキミックスに含まれる炭酸水素ナトリウムは、熱せられるとアルカリ性の強い炭酸ナトリウムになる。レモン汁なしのホットケーキは青紫色になる。
・レモン汁は酸性なため、レモン汁を含むホットケーキはピンクになる。
ホットケーキミックスには、炭酸水素ナトリウムと呼ばれる物質が含まれています。
炭酸水素ナトリウム?ナニソレ?と思うかもしれませんが、別名はご存じだと思います。
その名も・・・ふくらし粉(ベーキングパウダー)。
炭酸水素ナトリウムは生地を膨らますためにホットケーキミックスに含まれています。
そして、この炭酸水素ナトリウムは熱を加えると『炭酸ナトリウム』というアルカリ性が強い物質に変わります。
紫いも粉に含まれるアントシアニンという物質は、アルカリ性の物質と反応すると青くなる性質を持ちます。
ということで、レモン汁を入れなかったホットケーキミックスは青っぽくなったのです。
一方で、レモンは酸性です。アントシアニンは酸性で赤くなります。
ホットケーキミックスにレモン汁を十分に入れて酸性になったことで、ピンク色のホットケーキになったのですね。
参考▼
![紫いも液を使ってみた](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/02/resized__20220216_091939-320x180.jpg)
![紫いも液を使ってみた](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/02/resized__20220216_091939-320x180.jpg)
![紫いも液を使ってみた](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/02/resized__20220216_091939-320x180.jpg)
自由研究テーマを終えたら、次はまとめが待っています。
そんなあなたのために、簡単なまとめ方をご紹介しますね。
オススメの自由研究のまとめ方
学年ごとに、おすすめのまとめ方をご紹介します。
まず、あなたが小学校1年生~3年生の場合、スケッチブックがオススメ▼
![スケッチブック表紙](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2021/08/resized_DSC_4575-320x180.jpg)
![スケッチブック表紙](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2021/08/resized_DSC_4575-320x180.jpg)
![スケッチブック表紙](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2021/08/resized_DSC_4575-320x180.jpg)
小学校4年生~6年生、中学生なら、レポートがオススメです▼
![ポケット式のクリアファイルに入れたレポート](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/01/resized_DSC_5489-320x180.jpg)
![ポケット式のクリアファイルに入れたレポート](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/01/resized_DSC_5489-320x180.jpg)
![ポケット式のクリアファイルに入れたレポート](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/01/resized_DSC_5489-320x180.jpg)
ちょっと大変ですが、いろいろな人に見てもらいたい!お絵描きが好き!というあなたなら、模造紙でまとめるのも素敵です▼
![料理向け自由研究の模造紙まとめ方](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2021/06/resized__20210601_091508-320x180.jpg)
![料理向け自由研究の模造紙まとめ方](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2021/06/resized__20210601_091508-320x180.jpg)
![料理向け自由研究の模造紙まとめ方](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2021/06/resized__20210601_091508-320x180.jpg)
最後に、「もっと理科っぽくしたい!」というあなたのために、発展的なテーマ案をご紹介しておきます。
【発展テーマ案】ピンクのホットケーキを作ろう
今回ご紹介したホットケーキは表面が薄茶色になっていますが、焼き加減によっては、表面もピンク色のホットケーキを作ることができます▼
![表面がピンク色のホットケーキ](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/02/resized_DSC_5612.jpg)
![表面がピンク色のホットケーキ](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/02/resized_DSC_5612.jpg)
(ホットケーキ慣れしていなくてしわしわになってしまいました・・・スミマセン)
焼き加減や焼く時間などの条件をいろいろ変えて、全体がピンクのホットケーキを作ってみてください。
条件を図表にまとめるだけで、グッと理科の自由研究らしさが増しますよっ。
おあとがよろしいようで。
![](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/01/cooking_th-320x180.png)
![](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/01/cooking_th-320x180.png)
![](https://www.ziyukenkyulab.com/wp-content/uploads/2022/01/cooking_th-320x180.png)